Влияние шелушение и жарки семян перед отжимом на аромат концентрированного подсолнечного масла

  Подсолнечник является одним из восьми основных масличных культур и четвертой по величине масличной культурой в мире после пальмового,сои и рапса.Подсолнечное масло содержит до 48.3%-74.0% линолевой кислоты и богато витамином Е,стеролами и другими биологически активными компонентами,что делает его имеющим высокую пищевую ценность.В последние годы стала популярной и применяется методика обжаривания семян подсолнечника,а затем отжима для получения концентрированного подсолнечного масла.

  Семена подсолнечника содержат 20% до 30% шелушение,которая содержит различные природные пигменты,такие как антоцианин и меланин,и содержание воска составляет около 60% от общего содержания липидов в оболочках.Отжим масла вместе с оболочками приводит к попаданию этих компонентов в общее масло и неблагоприятно влияет на рафинирование масла и качество продукции,а также снижает использование подсолнечных семян из-за высокого содержания сырой клетчатки (приблизительно 20%) в жмыхе подсолнечных семян.

  Шелушение масличных культур — это важный процесс в предварительной обработке производства масла.

  Результаты тестов подтвердили,что два типа подсолнечного масла различались по ясности аромата,запаху горелого и жирного вкуса.По сравнению с подсолнечным маслом без шелушение,подсолнечное масло с оболочкой и отжимом имело явный запах горелого,но слабо выраженный чистый аромат и вкус жира.Сильнее запах горелого в подсолнечном масле с оболочкой может быть вызван тем,что шелушение семян подсолнечника нагревались во время процесса обжаривания,что привело к аромату,похожему на дымящееся дерево.В целом,оценка общего аромата отжатого масла без шелушение была выше,чем у подсолнечного масла с оболочкой.Таким образом,шелушение и отжим оказывают положительное влияние на общее улучшение аромата подсолнечного масла.

Линия производства подсолнечного масла:

шелушение  — обжаривание — отжим — фильтрация — рафинирование — упаковка.