Семена подсолнечника являются одним из важнейших масличных культур в мире и предпочтительным сырьём для многих проектов по переработке масла небольшого и среднего масштаба. Для клиентов, только начинающих работать в этой отрасли, первый вопрос часто звучит так: при прессовании семян подсолнечника следует ли удалять оболочку или нет?

Ответ не однозначен — он зависит от типа семян, позиционирования целевой аудитории и плана производства.

#Масло из семян подсолнечника

1. Два вида семян подсолнечника  
Семена подсолнечника на рынке в основном делятся на два типа. Семена подсолнечника для кондитерских изделий крупные, с толстыми оболочками — именно такие мы едим как закуску. Их содержание масла составляет около 20–30%. Семена подсолнечника для получения масла мелкие, с тонкой оболочкой, и содержание масла в них может достигать 40–54% — они специально выведены для извлечения масла.

У семян подсолнечника для масла процент оболочки обычно составляет около 20–23%, тогда как содержание масла в ядре (оболочке удалённом семени) может достигать 40–67,8%. Содержание масла в цельных семенах напрямую определяет возможность прессования — ввинчиваемые маслопресса требуют сырья с содержанием масла более 10%, что вполне удовлетворительно соответствует семенам подсолнечника.

2. Преимущества и недостатки прессования с оболочками  
Преимущества: масличные семена подсолнечника небольшие, а пространство между оболочкой и косточкой компактное, что делает удаление оболочки относительно трудоёмким. Прессование с оболочками исключает необходимость в оборудовании и процессах для удаления оболочки, снижая первоначальные инвестиции и упрощая эксплуатацию. Для небольших проектов на начальном этапе это действительно удобный выбор. Кроме того, оболочки семян подсолнечника содержат определённое количество воска (около 60–85% от общего содержания воска в семенах). При низких температурах эти воски склонны к выпадению, из-за чего готовое масло становится мутным. Сохранение части оболочек при прессовании может фактически повысить окислительную стабильность масла.  

Недостатки: сами оболочки подсолнечника содержат очень мало масла (только 1–2%). Во время прессования они могут адсорбировать часть уже выделяемого масла, снижая фактический объём выхода масла. Исследовательские данные показывают, что выход масла при прессовании с удалением оболочки (31–35,1%) значительно выше, чем при прессовании с целыми семенами (около 19,7%). Более того, прессование с оболочками даёт нефть более тёмного цвета и с большим количеством примесей, что создаёт дополнительную нагрузку на последующую фильтрацию и рафинирование.

3. Ценность прессования без оболочки  
Преимущества прессования без оболочки сосредоточены в трёх областях:  
Урожайность масла: после удаления оболочки семена содержат большое количество масла, и общая урожайность масла может достигать 35–45%. Для крупных переработчиков даже несколько процентных пунктов разницы в урожайности напрямую влияют на рентабельность.  
Качество масла: удаление оболочки значительно снижает содержание сырой клетчатки и пигментов в масле, что обеспечивает более чистый цвет и более приятный вкус. Прессование без оболочки также уменьшает накопление тепла во время прессования, способствуя сохранению естественного вкуса масла.  
Пищевая ценность: кукурузная мука является высококачественным компонентом корма. После удаления оболочки мука имеет более высокое содержание белка и более низкое содержание сырой клетчатки, что позволяет ей получать более высокую рыночную цену. Если вы планируете продавать муку как побочный продукт, прессование без оболочки явно более экономически выгодно.  

# Простая производственная линия подсолнечного семени
4. Сравнение: прессование с оболочками и без них  

5. Выбор между холодным и горячим прессованием  
Помимо решения о сохранении или удалении оболочки, другое важное решение — выбор между холодным и горячим прессованием.  
Горячее прессование является предпочтительным для большинства растений, производящих подсолнечное масло. Семена обжаривают до 130–150 °C перед прессованием, что позволяет получить более высокий выход масла (остаточный масляный состав может быть ниже 8 %) и более выраженный обжаренный вкус. При горячем прессовании семян подсолнечника с оболочками воски в оболочках частично растворяются при высокой температуре, увеличивая содержание воска в сырьевом масле и темнея его цвет — для хорошего внешнего вида требуется последующая переработка и удаление воска. Если при охлаждении сырого масла, полученного методом горячего прессования с оболочками, образуются белые флокулированные осадки, это нормальное осаждение воска, которое необходимо удалять путём переработки и удаления воска.  
Холодное прессование не требует использования печи для обжаривания; семена прессуют непосредственно, что упрощает процесс. Холодное подсолнечное масло имеет прозрачный цвет и сохраняет натуральные питательные вещества. Однако выход масла примерно на 2–4 процентных пункта ниже по сравнению с горячим прессованием, а для достижения удовлетворительного извлечения обычно требуется два или три цикла прессования, что увеличивает 

затраты на энергию и время. Холодное прессование может осуществляться с корпусами; процесс относительно прост, а корпусы оказывают незначительное влияние на выход продукции.

6. Как выбрать подходящий процесс для вашего проекта?  
Если ваш проект небольшой и имеет ограниченный капитал: рассмотрите возможность начать с горячего прессования с оболочками или холодного прессования с оболочками. Холодное прессование с оболочками исключает необходимость в оборудовании для обжарки и удаления оболочек, что обеспечивает минимальные инвестиции и простейшую эксплуатацию. Горячее прессование с оболочками требует установки обжарщика, несколько более высоких затрат, но даёт более высокий выход масла.

Если вы приоритезируете выход масла и экономическую эффективность: наиболее эффективным вариантом является горячее прессование без оболочек — выход масла может быть ниже 8% за один проход. Хотя вам придётся инвестировать в оборудование для удаления оболочек, более высокий выход масла и лучшая стоимость продукта в долгосрочной перспективе позволят быстрее окупить эти расходы.

Если вы ориентируетесь на рынок премиального масла: стоит рассмотреть холодное прессование с удалением оболочек. Полученное масло имеет чистый цвет и приятный вкус, что позволяет получать более высокую цену. Холодное прессование не вызывает денатурации белка — если ваша целевая аудитория ценит качество масляного кекса, холодное прессование также является предпочтительным выбором.

# Линия по производству семян подсолнечника (с рафинированием)

7. Практические аспекты производства  
Независимо от выбранного вами способа, вот несколько ключевых моментов, которые стоит учитывать при реальном производстве:  
Содержание влаги до прессования: для горячего прессования содержание влаги должно составлять около 2 %; для холодного прессования — около 10 %. Избыточная влажность препятствует работе оборудования, недостаточная влажность снижает выход масла.  
Температура барабана: прогрейте пресс до примерно 90 °C перед загрузкой. Если температура барабана слишком низкая, масло будет плохо течь, и выход значительно снизится.  
Обработка твёрдых примесей: семена подсолнуха могут содержать камни, металлические частицы и другие твёрдые предметы, которые могут серьёзно повредить шнек и кольца. Рекомендуется установить простой очистительный экран или магнитный сепаратор перед прессованием.  
Преимущество семян с высоким содержанием масла: если в вашем регионе поставляются семена подсолнуха, специально предназначенные для получения масла, содержание масла в цельных семенах высокое, и прессование с оболочками будет значительно более выгодным, чем использование конфетных семян. Знание качества сырья является первым шагом к принятию правильного решения о процессе.

Не существует единого «правильного» ответа на вопрос прессования семян подсолнечника — ключ к успеху заключается в сочетании качества сырья, целевой аудитории и масштабов производства. Понимая особенности прессования с или без скорлупы, а также холодного и горячего прессования, вы сможете принять обоснованное решение, исходя из своей реальной ситуации, и выбрать наиболее подходящий путь.