Два способа отжима льняного семени:

  Метод горячего отжима:Этот метод предполагает получение масла путем физического отжима после жарки или парения масличных культур при высокой температуре.Это более традиционный процесс отжима и обладает более высоким выходом масла.

  Метод холодного отжима: Льняное масло — это растительное масло,получаемое в условиях низкой температуры с помощью физической механической силы,поэтому его называют методом холодного отжима.Оно не проходит традиционный процесс жарки или парения при высокой температуре,поэтому масло сохраняет свою структуру.В белковых клетках оно очень богато врожденными компонентами льняного семени (различными питательными веществами,такими как линоленовая кислота).

Преимущества и недостатки двух различных методов отжима.

(1) Метод холодного отжима

Процесс производства холодного отжима масла:

  Сбор и сортировка льняных семян → очистка от примесей → обдирка → дробление → отжим при низкой температуре → получение сырого масла из льняных семян → крупная фильтрация → тонкая фильтрация → фильтрация при низкой температуре → холодный отжим льняного масла.

Особенности процесса холодного отжима:

Избегание вредных веществ,образующихся из-за разложения масел и сахаров и денатурации белков во время отжима при высокой температуре.

Предотвращение потемнения льняного масла,вызванного высокой температурой,а также появления запаха пасты.

Избегание высокотемпературной дистилляции и деодоризации,что позволяет эффективно сохранить полиненасыщенную жирную кислоту - альфа-линоленовую кислоту - в льняном масле,а также естественные и полные питательные вещества,которые легче усваиваются и дополняют питательные вещества для организма человека.

Преимущества: Почти все питательные вещества в льняных семенах сохраняются,вкус освежающий и не жирный,а также богатое содержание полиненасыщенных жирных кислот.

(2) Метод горячего отжима

Процесс производства горячего отжима масла из льна:

Сбор и сортировка льняных семян → очистка от примесей → обдирка → дробление → обжаривание → отжим сырого масла из льняных семян → крупная фильтрация → фильтрация → дегуммирование → промывка → обезвоживание → деколоризация → деодоризация → горячий отжим льняного масла.

Характеристика процесса горячего отжима:

1.Он может увеличить выход масла,улучшить вкус масла,а также сделать аромат относительно насыщенным.

2.Легко вызывает высокотемпературную окислительную полимеризацию,разложение с образованием перекисей и некоторых вредных веществ,а также разрушение питательных веществ некоторых видов.

3.Высокая температура вызывает денатурацию белков,что сильно снижает содержание полиненасыщенных жирных кислот в льняном масле,и даже приводит к образованию транс-жирных кислот.

4.Присутствует много примесей,таких как чешуя льняных семян,фосфолипиды,свободные жирные кислоты и т.д.,которые влияют на внешний вид и цвет масла,а также на его качество.

Преимущества: Льняное масло имеет богатый и насыщенный вкус,а также высокий выход масла.

Недостаток: обжаривание семян при высокой температуре снижает содержание активных ингредиентов в масле и вызывает денатурацию белков.