Применение кокосового масла первого отжима в выпечке

Кокосовое масло в основном состоит из жирных кислот со средней длиной цепи,таких как лауриновая,каприновая и каприловая кислоты,которые обладают функциональными свойствами,такими как легкое переваривание и всасывание,антибактериальными и антиоксидантными свойствами.Сообщалось,что кокосовое масло играет важную роль в поддержании здоровья костей и может использоваться для лечения рахита у детей и остеопороза у взрослых.В зависимости от способа приготовления и сырья кокосовое масло подразделяют на сырое кокосовое масло (кокосовое масло),рафинированное кокосовое масло и кокосовое масло первого отжима (VCO).

Кокосовое сырое масло относится к кокосовому маслу,которое производится из мякоти кокоса и не является несъедобным непосредственно в процессе прессования или выщелачивания,а также известно как кокосовое масло.Неочищенное кокосовое масло не является непосредственно съедобным и в основном используется в промышленности из-за его высокой кислотности,плохого вкуса и запаха.Рафинированное кокосовое масло относится к кокосовому маслу,полученному из сырого кокосового масла с помощью таких процессов рафинации,как рафинирование,снижение кислотности, обесцвечивание и дезодорация.

Рафинированное кокосовое масло улучшает кислотность,вкус и запах кокосового масла,в то же время теряя большое количество его богатых питательных веществ,особенно микроэлементов,поэтому оно в основном используется в промышленных и косметических целях.Кокосовое масло первого отжима — это непосредственно пищевое масло,изготовленное из свежей спелой мякоти кокосового ореха механическими или естественными способами,с нагреванием или без него,без химической очистки,обесцвечивания или дезодорации,обладающее такими преимуществами,как хороший вкус,чистый аромат кокоса,отсутствие постороннего привкуса,и богат питательными веществами,и может использоваться в приготовлении пищи и выпечке.

Кокосовое масло имеет долгую историю использования в приготовлении пищи и широко используется в выпечке,пищевой промышленности,детском питании,фармацевтике и других областях.

Шортенинг — это распространенный жир,используемый в выпечке для улучшения хрустящей корочки выпечки. В настоящее время шортенинг часто производится из растительных масел,таких как соевое масло и хлопковое масло,а также из животных жиров,таких как лярд и жир,посредством процесса гидрогенизации. Гидрогенизированное кокосовое масло — продукт гидрогенизации трихом кокосового ореха,который сохраняет особый аромат кокосового масла,повышая температуру плавления и расширяя спектр применения кокосового масла в пищевой промышленности.

Путем гидрогенизации рафинированного кокосового масла сохраняются физические свойства масла и повышается температура плавления,тем самым расширяя спектр применения кокосового масла в пищевой промышленности,которое можно использовать для производства шоколада и шоколадных изделий,холодных напитков,мороженого и др.

Кокосовое масло первого отжима частично заменило некоторые распространенные масла для выпечки,но пища,выпеченная только на кокосовом масле первого отжима,имеет несколько худший внешний вид,текстуру,вкус и приемлемость для потребителей,чем пища,выпеченная с использованием других масел для выпечки (например,сливочного масла). Смешивание кокосового масла с другими веществами может эффективно устранить недостатки самого кокосового масла,отразить питательную ценность кокосового масла и,таким образом,улучшить качество продуктов,выпекаемых с кокосовым маслом. В настоящее время кокосовое масло используется в выпечке в виде кокосового масла первого отжима,смешанного с другими веществами,такими как пчелиный воск,сливочное масло,пальмовое масло и тминное масло.

Выпечку часто подают с маслами,такими как сливки. Кокосовое масло первого отжима можно использовать не только непосредственно для выпечки,но и для крема. Кокосовое масло используется в эвтектических смесях с другими маслами,такими как пальмовое масло,для улучшения вкуса маргарина для пищевых продуктов.

При потреблении хлебобулочных изделий,таких как хлеб и пирожные,масло часто намазывают на поверхность хлеба и пирожных,чтобы улучшить их текстуру. Использование кокосового масла в качестве заменителя таких масел,как сливочное масло,позволяет полностью использовать питательную ценность кокосового масла первого отжима и придает выпечке характерный аромат кокосового масла. Обезжиренное молоко обезжиривают и добавляют к кокосовому маслу,чтобы получить структурно стабильное,легкое и вкусное обезжиренное молоко,из которого можно приготовить кофе хорошего качества с добавлением белого масла.

Кокосовое масло охлаждают до тех пор,пока масляная фракция не кристаллизуется в полутвердые вещества,а затем отделяют.Твердая фракция,кокосовый стеарин,может использоваться в качестве важного кондитерского жира,который  очень легко ломается и может служить заменителем какао-масла.