Детали О белоке грецкого ореха

1. Состав белка грецкого ореха

Содержание масла в грецком орехе составляет 60%~70%, из которых содержание несатурированных жирных кислот составляет более 90%. Содержание белка в грецких орехах составляет 14%~17%, а усвояемость достигает 87,2%. Поэтому китайцы всегда считали грецкий орех пищей для мозга. Многие страны имеют привычку употреблять грецкие орехи, и грецкое ореховое масло постепенно признается потребителями как масло для ухода за здоровьем.

В течение длительного времени люди обращали внимание только на здоровье и исследовательскую ценность грецкого орехового масла, но игнорировали использование и исследование обезжиренной муки из грецкого ореха. В обезжиренной муке из грецкого ореха содержится 53,89% белка, и ее содержание белка относительно высоко. Необходимо использовать обезжиренную грецкую ореховую муку для приготовления грецкого орехового белка.

Грецкий ореховый белок состоит из четырех белков - альбумина, глобулина, глиадина и глютенина, составляющих 6,81%, 17,57%, 5,33% и 70,11% от общего количества белка грецкого ореха соответственно.

2.Производственный процесс грецкого орехового белка

Наша страна является страной с серьезным дефицитом белка, поэтому отделение белка из масличных культур с использованием химических и физических методов имеет большое социальное значение и экономическую ценность. Большая часть растительных масел в нашей стране потребляется многочисленными маленькими маслоэкстракционными заводами на сельской местности. Эти маслофабрики плохо оборудованы и устарели с технической точки зрения. Использование горячего прессования для получения масла не только лишает смысла повторную обработку, но и может использоваться только в качестве корма и удобрения, что приводит к огромным потерям белковых ресурсов. Получение высококачественного белка при прессовании масла всегда было важной темой в исследованиях пищевой промышленности нашей страны.

В настоящее время исследования по извлечению и использованию белка из масличных культур в основном сосредоточены на соевой муке, рапсовой муке и хлопковой муке. Мало исследований по извлечению белка из грецкой ореховой муки. Белок грецкой ореховой муки в основном является щелочерастворимым белком, который имеет высокую растворимость в щелочных условиях, поэтому основным методом является растворение щелочи и осаждение кислоты.

Используя обезжиренный раствор после низкотемпературного холодного отжима древесного масла в качестве сырья, используя традиционный метод осаждения щелочной растворимой кислоты для подготовки белка разделения древесного масла, обеспечивает новый способ глубокой обработки древесного масла, который может быстро повысить его ценность.  Процесс получения сепараторов методом осаждения щелочной кислоты заключается в следующем:

Сушка→измельчение→экстракция в щелочном

растворе→центрифугирование для удаления шлаков→осаждение кислотой→сбор осадка с помощью центрифуги→замораживающая сушка→изоляция белка.