Спецрепортаж

Натуральные жиры и масла представляют собой смесь многих видов триглицеридов (сокращенно глицеридов).Температура плавления разных видов триглицеридов в натуральных маслах и жирах имеет определенные отличия,и при понижении температуры снижается взаимная растворимость твердого жира и жидкого масла,поэтому охлаждение жиров и масел может способствовать кристаллизации твердых жировых продуктов,и затем разделение твердой и жидкой фаз может достичь цели обезжиривания.В соответствии с характеристиками кристаллизации жиров и масел,физический процесс разделения путем управления кристаллизацией натуральных жиров и масел в триглицериды глицерина с различными свойствами называется процессом разделения жиров и масел.

Благодаря разделению масла и жира состав натуральных масел и жиров можно классифицировать,чтобы улучшить адаптацию масел и жиров к различным требованиям использования,расширить использование масел и жиров,а также повысить потребительскую ценность и экономическую ценность масел и жиров.Хотя различные и сходные свойства различных триглицеридов затрудняют разделение отдельных триглицеридов,с развитием масложировых продуктов и высокими требованиями к качеству стало требованием времени отделять триглицеридные компоненты от натуральных масел и жиров для различных применений.

Техника кристаллизации жиров и масел может быть разделено на три стадии: (i) помещение масел и жиров в охлаждающую воду для образования ядер;(ii) постепенный рост кристаллов до той степени,когда их форму и размер можно эффективно разделить;(iii) разделение  твердого и жидкого .

В настоящее время промышленно реализованы два методов кристаллизации:

(1) в стандартизированных контролируемых холодных условиях масло и жир подвергаются кристаллизации;

(2) Кристаллизация раствора масла или жира,растворенного в органическом растворителе при контролируемых условиях охлаждения.

 кристаллизационное фракционирование часто рассматривается как часть процесса рафинирования.С другой стороны, кристаллизационное фракционирование представляет собой метод модификации,который включает в себя отчетливые изменения в составе и физических свойствах фракционированных компонентов.Операции охлаждения и разделения должны проводиться более опытным путем в тщательно контролируемых условиях.

Метод обезжиривания в основном включают:традиционные методы обезжиривания,широко известные как сухое фракционирование,и класс методов очистки,использующих вспомогательные агенты в процессе кристаллизации,называемых методами обезжиривания с использованием вспомогательных агентов,в основном включающих методы растворителей,методы очистки поверхности и т.д.